Zdjąć skórę z kury. Mięso obrać z kości i zmielić razy w maszynce. Bułkę namoczoną w mleku wycisnąć i dodać do mięsa. Dodać 2 jajka, sól, pieprz i posiekaną zieloną pietruszkę.
Mieszamy jedno jajko z mąką i smażymy omlet.
Potrzebujemy jałową gazę, na której kładziemy skórę. Na skórze układamy farsz, na którym rozkładamy usmażony omlet. Zawijamy ciasno skórę i sznurujemy.
Włoszczyznę bez kapusty pokrojoną w paski gotujemy. Dodajemy do niej ziele angielskie, liść laurowy. Wkładamy baleron i gotujemy 40 minut na wolnym ogniu. Gotową galantynę wyciągamy z bulionu warzywnego i odstawiamy do ostygnięcia. Kroimy na drugi dzień i podajemy z sosem tatarskim.